真正有生命的味道，离不开土壤、水域与物产链
有根的食物
作者强调“有根”，是在提醒我们别把食物理解成抽象菜单，而要看它长在哪里、怎么来。
适合地方风味研究和食材观察。
为什么重要
这能防止我们只记名菜，不理解其生长条件。
如何放进你的系统
适合地方风味研究和食材观察。
行动规则
- 把食物放回产地。
- 关注环境如何塑造味道。
常见误区
- 把味道和环境切开。
- 以为任何地方都能完全复制地方菜。
辨析问题
为什么离开生长环境后，很多风味就变了？
因为所谓风味本身就是环境、物产和技法共同作用的结果。
